BISCUITS PAIN D'EPICES DE NOËL


Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver !


Ca y'est, c'est le début de la période de Noël. L'occasion pour nous pour se lancer dans la confection de pain d'épices.


Cette fois-ci, j'ai voulu essayer une recette de chef, accessible à tous.

J'ai donc pris la recette du chef Jean-Christophe JEANSON, de la Maison Lenôtre.


Pour vous dire la vérité, je n'aime pas trop le pain d'épices, mais bon mes goûts changent en fonction de l'âge.

Heureusement que j'ai fait cette recette, je l'aurais regretté. Ce n'est vraiment pas le pain d'épices qu'on achète au super marché, qui peut être sec et compact. Là, le pain d'épices est bien fondant en bouche, les goûts sont équilibrés... un vrai délice.


Pour la pâte à sucre, j'ai hésité avec la pâte d'amande. La pâte d'amande n'étant pas blanche, j'ai donc pris de la pâte à sucre. Oui, je n'aime pas trop la pâte à sucre je trouve ça écœurant.

Là, j'ai étalé finement la pâte, et ça passait bien, vraiment.

Si vous voulez vous amuser avec des enfants, cette recette est faite pour vous (bien sûr, pas besoin d'enfants pour la faire, mais si vous voulez être accompagné par eux, c'est l'occasion ;)).


A vos spatules !

Pour 15aine de biscuits de Noël


Préparation : 35 min             Cuisson : 40 min            Difficulté : Facile

Matériel nécessaire :

  • Moule rectangulaire de dimension 30x18 cm (ou un autre bol si vous n'en n'avez pas)

  • Plaque de cuisson

  • Tamis

  • Robot pâtissier / fouet

  • Maryse

  • Balance

  • Grille

Ingrédients :

  • 230g d'eau

  • 230g de miel de caractère

  • 57,5g de sucre semoule

  • 230g de farine T45

  • 11,5g de levure chimique

  • 1,5g de sel fin

  • 8g d'anis étoilée

  • 8g de bâtons de cannelle

  • 4,5g de 4 épices en poudre

  • 1,5g de clous de girofle entier

  • 117g de beurre

  • 4,5g de zestes de citron

  • 4,5g de zestes d'orange

  • 4,5g de zestes de citron vert

  • 75g de pâte sucre ou pâte d'amande parfumée


1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.


2. Graissez une plaque à rebords de beurre. Ajouter une feuille de papier cuisson seulement dans le fond de la plaque (surtout pas les bords), afin de garantir un bon démoulage. Placez la plaque au frais.


3. Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre, le miel et portez le tout à ébullition.


4. Incorporez l'ensemble des épices et des zestes d'agrumes et laissez infuser à couvert pendant 10 min. Filtrer ensuite le mélange dans un cul-de-poule. Laissez refroidir jusqu'à 40°C.


5. Tamisez le mélange farine-levure. Versez petit à petit le sirop précédemment préparé dans le mélange farine-levure à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède.


6. Versez la pâte à pain d'épice sur la plaque. Enfournez pendant 35 min (selon le four).


7. A la sortie du four, posez une feuille de papier cuisson et une autre plaque, afin d'égaliser le pain d'épice. Si vous n'avez pas une 2e plaque, faites comme moi : à l'aide d'un couteau à pain, égalisez le haut du gâteau. Il doit être plat. Laissez refroidir pendant 45 min environ.


8. Pendant ce temps, malaxez bien la pâte à sucre pour la rendre plus homogène, puis étalez la au rouleau pour avoir une épaisseur de 2mm.


9. Démoulez le pain d'épices et retirez le papier cuisson. Posez la pâte à sucre sur le côté fond de plaque.


10. Mettez au frais pendant 30 min. Emporte-piécez avec des formes de Noël.



Astuces & Conseils :

  • Je vous conseille de bien vérifier la cuisson de votre pain d'épices, au milieu. En fonction, il faudra laisser plus ou moins le pain d'épices dans le four.

  • Pour le miel, il est apparemment préférable d'utiliser un miel de caractère (chardon, sarrasin, sapin, chataignier...). J'ai utilisé du miel de sapin.

  • Il faut laisser refroidir le sirop jusqu'à 40°C, sinon l'amidon va gonfler et la texture du pain d'épices ne sera pas la bonne.

  • Le pain d'épices est toujours bon le lendemain de la fabrication.



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