CARAMEL BEURRE SALE ONCTUEUX


Hello les gourmands !


Ce que je vous propose aujourd'hui, c'est la recette d'un super caramel.


Le caramel et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Je l'aime à toutes les sauces... Le caramel, c'est la vie !

Mais pas n'importe quel caramel, le caramel au beurre salé. Si je prends une glace, il faut au moins qu'il y ait du caramel beurre salé dedans (bon quand je prends des boules de glace en été, je prends souvent caramel beurre salé - palet breton... on m'appelle "La Bretonne" xD)


Le caramel est vraiment quelque chose à apprivoiser : on peut avoir du caramel dur, caramel mou, caramel très liquide, ou un caramel onctueux. Je l'aime dans toutes les formes, mais le caramel onctueux est mon préféré, à mettre sur des glaces, des gâteaux, des biscuits...


La plupart des recettes de professionnels sont à réaliser avec du glucose : ça permet une bonne conservation et de désucrer un peu. J'ai fait le choix de ne pas en mettre dans cette recette, ça vous évite d'aller dans un magasin spécialisé pour en avoir, et pouvoir le faire sur un coup de tête le dimanche par exemple.


Je vous propose ici ma recette, à consommer... sans modération ! Le pas-à-pas est disponible sur mon profil Instagram en "Réels".


Pour 1 pot de caramel


Préparation : 30 min             Cuisson : 25 min           Difficulté : Facile

Matériel nécessaire :

  • Casserole

  • Maryse

  • Thermomètre (si tempérage)

  • Mixeur plongeant

  • Tamis

  • Bol

Ingrédients :


Caramel beurre salé

  • 150g de sucre

  • 2g de poudre vanille

  • 250g Crème liquide entière 30% minimum

  • 2g de Fleur de sel

  • 60g de beurre demi-sel

Caramel beurre salé


  1. Faire un caramel à sec jusqu'à 185°C, dans une grande casserole. Ne mettez pas le feu trop fort, mettez-le à température moyenne. Ce n'est pas grave si la caramélisation prend du temps, il ne faut surtout pas que le sucre masse. Eviter de trop mélanger pendant la cuisson.

  2. Juste avant que le caramel atteigne 185°C, faire chauffer la crème liquide avec la vanille.

  3. Lorsque le caramel atteint 185°C, enlever la casserole du feu, puis ajouter en filet la crème liquide, tout en émulsionnant (on ne veut pas que le caramel masse, c'est-à-dire forme des agrégats de sucre). Si vous sentez que le caramel commence un peu à masser, mettez le à feu très doux.

  4. Mettre de nouveau la casserole sur le feu, jusqu'à atteindre 105°C. Ne cessez pas de remuer pendant toute la cuisson, l'opération doit prendre environ 5 min (plus on fait cuire le caramel, plus il sera onctueux.

  5. Réserver le caramel dans un bol, puis le laisser refroidir jusqu'à 70°C.

  6. Ajouter le beurre demi-sel coupé en dés et la fleur de sel.

  7. Bien émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.

  8. Réserver le caramel dans un pot de confiture (ou autre), et réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.

  9. C'est prêt.


Si tu as aimé cette recette, n'hésite pas à mettre un "J'aime" pour cet article :D





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