CRÊPES FONDANTES DE YANN COUVREUR


C'est la Chandeleur !


Bon, vous savez ce que veut dire Chandeleur en pâtisserie ? CRÊPES !


Que ce soit au chocolat, au sucre, à la confiture, c'est le jour de l'année dédicacée par la star de la journée, la crêpe.


Ici, je vous propose la recette de Yann Couvreur : j'ai essayé cette année celle de Cyril Lignac, de Yann Couvreur et de Philippe Conticini... même si elles sont très bonnes, ma préférence va pour celle de Yann Couvreur. Elle est très gourmande, avec un bon goût de rhum (il propose le du Grand Marnier, mais j'ai fait sans).

Cette recette est vraiment à tester.


Sans plus attendre, voici la recette.



Pour 10 crêpes


Préparation : 15 min             Cuisson : 25 min            Difficulté : Facile


Matériel nécessaire :

  • Poêle

  • Un robot pâtissier / fouet

  • Une balance

  • Tamis


Ingrédients :

  • 30 cL de lait entier

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 oeuf

  • 40g de sucre glace

  • 120g de farine

  • 50g de beurre

  • 0,6 cl de Grand Marnier / Rhum

Réalisation des crêpes

  1. La veille, mélanger dans un cul-de-poule le sucre glace, avec l'oeuf, et le jaune.

  2. Ajouter une petite partie de farine tamisée, mélanger, puis ajouter un peu de lait, puis mélanger. Continuer jusqu'à épuisement. L'idée est de ne pas mettre toute la farine d'un coup, pour éviter de faire des grumeaux par la suite.

  3. Ajouter le beurre préalablement fondu, et le Grand Marnier.

  4. Laisser reposer idéalement pendant 24h au frigo.


Cuisson des crêpes

  1. Le lendemain, dans une poêle chaude, verser une louche de l'appareil à crêpes.

  2. Faire dorer chaque face de la crêpe (on peut la retourner lorsque les bords se décollent légèrement et que la crêpe n'accroche pas à la poêle).

  3. Vous pouvez déguster, accompagnées de pâte à tartiner, de caramel, de chantilly... ou tout simplement nature.


Astuces & Conseils :

  • Prenez l'alcool que vous voulez, moi j'adore le rhum donc c'est ça que je mets dans ma pâte à crêpes

  • Faites attention de ne pas trop travailler la farine : cela active le réseau de gluten, et rend la crêpe plus caoutchouteuse.



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