DE VRAIS COOKIES AMERICAINS, FACON LEVAIN BAKERY

Dernière mise à jour : avr. 19


Ces cookies, un rêve ultime.


Si vous les connaissez pas, vous avez sûrement dû voir des photos de ces célèbres cookies sur Instagram.


Levain Bakery est une très célèbre pâtisserie new yorkaise, un arrêt obligatoire pour chaque touriste. Elle est connue pour faire des cookies très américains : fondants à l'intérieur et légèrement dorés à l'extérieur.

Je ne suis pas encore allée sur place en goûter, mais si le COVID me le permet, ça sera une de mes étapes pour l'année 2021 (croisons les doigts).


Si toi aussi, tu as envie de faire une petite escale à New York sans quitter ta cuisine, tu es au bon endroit !


A vos spatules !




Pour environ 12 cookies


Préparation : 15 min             Cuisson : 30 min            Difficulté : Facile

Matériel nécessaire :

  • Tapis de cuisson Silpat (ou papier cuisson)

  • Plaque perforée (ou plaque du four)

  • Un robot pâtissier / fouet

  • Une balance

  • Grille

Ingrédients :

  • 180g cerneaux de noix

  • 230g beurre doux froid

  • 160g sucre en poudre

  • 160g vergeoise (blonde ou brune)

  • 400g de chocolat au lait / noir

  • 470g de farine T55

  • 30g de fécule de maïs (on va avoir une texture plus moelleuse)

  • 2g fleur de sel

  • 4g de bicarbonate de soude

  • 8g levure chimique

  • 2 oeufs battus


1. Préchauffez le four à 155°C, chaleur tournante.


2. Coupez en gros morceaux les cerneaux de noix, les placer sur le tapis de cuisson, puis enfourner pour 10 min. Laissez refroidir.


3. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.


4. Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux, puis le crémer dans le bol du robot à l'aide d'une feuille (ou dans un saladier à l'aide d'un fouet). Le beurre doit avoir une texture de crème, comme une pâte à tartiner. Si vous utilisez un fouet, ramollir légèrement le beurre au micro-onde.


5. Rajoutez dans le beurre les 2 sucres (blanc et vergoise), puis continuez à crémer.


6. Rajouter les poudres restantes (la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la fécule de maïs et la levure chimique) dans la cuve du robot. Mélanger à vitesse lente à l'aide de la feuille, jusqu'à obtenir une texture de poudre.


7. Ajoutez au mélange les oeufs préalablement battus, à vitesse lente.


8. Pendant ce temps, couper le chocolat en tablette à l'aide d'un couteau : on veut obtenir des chunks de chocolat, c'est-à-dire des gros morceaux de chocolat.


9. Mettre les morceaux de chocolat et les noix dans la pâte à cookie.


10. Pour chaque boule, pesez 125g pour chaque cookie, formez une boule, et déposez les boules en quinconce. La boule ne doit pas être parfaite, c'est ce qui fait son charme.


11. Si la pâte est trop collante, mettre les cookies dans le réfrigérateur, le temps que la texture se fige. Si ce n'est pas le cas, enfournez directement pendant 14 - 17 min à 185°C. Surveillez la cuisson, elle dépend des fours. Les cookies sont cuits lorsque les bords sont dorés, mais que l'intérieur reste mi-cuit.


12. A la sortie du four, si vous avez l'impression que les cookies ne sont pas cuits à l'intérieur, ce n'est rien. Laissez sur la plaque de cuisson, et déplacer après un rapide refroidissement.


Astuces & Conseils :

  • La vergeoise et la fécule de maïs apporte ce côté fondant aux cookies lorsqu'ils cuisent. La vergeoise est un sucre cuit, contrairement au sucre blanc habituel.

  • Vous pouvez remplacer la vergeoise par de la cassonade, mais je vous conseille vraiment de la vergeoise, c'est le goût qui se rapproche le plus du "brown sugar"

  • Je préfère des cookies imparfaits, avec des gros morceaux de chocolat, pour plus de gourmandise.

  • Pour le chocolat, utilisez celui que vous voulez. A l'origine, c'est le chocolat au lait qu'ils utilisent, mais faites vous plaisir.

  • Les cerneaux de noix sont aussi dans la recette originale ? Vous pouvez vous faire plaisir en les remplaçant par des noisettes, des cacahuètes, des noix de pécan...

  • Les cookies sont très gros et gourmands, mais c'est ça qui fait leur particularité.




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