DONUTS AU POPCORN & BEURRE NOISETTE DE BONESHAKER


C'est bientôt l'heure de Mardi Gras !


L'occasion pour tous de manger toutes sortes de beignets.


Mardi Gras est suivi juste après par le Carême, période de jeûne pour les Chrétiens.


Dans certains endroits, Mardi Gras est lié à une grande fête de carnaval.


Mais bon, pas d'avoir un lien avec la religion pour être gourmand et vouloir en dévorer un !


J'ai réussi à avoir la recette de Boneshaker Doughnuts, une des plus grandes enseignes de vente de donuts sur Paris. J'ai corrigé quelques doses mais, n'hésitez pas, c'est un régal !

Pour environ 15 Donuts

Préparation : 2h             Cuisson : 1h           Difficulté : Facile

Matériel nécessaire :

  • Tapis de cuisson Silpat (ou papier cuisson)

  • Plaque perforée (ou plaque du four)

  • Un robot pâtissier / fouet

  • Une balance

  • Grille

  • 3 poches à douille

  • Moule à bûche en silicone

  • Tamis

Rétroplanning :

J-1 : Pâte à donuts, pop corn au toffee

J : Glaçage au beurre noisette, montage



Ingrédients :


Donuts

  • 1 gousse de vanille

  • 335mL de lait

  • 75g de beurre doux

  • 10g de levure fraiche

  • 60 mL d'eau tiède

  • 665g de farine

  • 60g de sucre

  • 5g de sel

  • 2 oeufs bio

  • Huile de friture


Pop corn au toffee

  • Huile neutre

  • 170g de maïs

  • 500g de sucre en poudre

  • 90g de beurre doux

  • Extrait de vanille

  • 6g de sel fin

  • 6g de bicarbonate de soude alimentaire


Glaçage au beurre noisette

  • 55g de beurre doux

  • 150mL de lait

  • 400g de sucre glace

  • 5g de sel fin


Donuts

  1. Gratter la vanille dans le lait et faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition.

  2. Couper le beurre en dés dans un bol, verser le lait chaud et mettre la vanille de côté après l'avoir rincée.

  3. Emiettez la levure dans de l'eau tiède (on peut mettre son doigt sans problème), et laisser reposer quelques instants.

  4. Dans le robot avec la feuille, verser le mélange de lait et de beurre ainsi que la levure diluée.

  5. Ajouter la moitié de la farine et lancer le crocher à petite vitesse jusqu'à homogénéisation.

  6. Ajouter le sucre, le sel et les oeufs, relancer le robot à vitesse moyenne.

  7. Ajouter le reste de farine et continuer de mélanger pendant 4 à 5 minutes à vitesse rapide, pour donner un peu d'élasticité à la pâte (il n'est pas nécessaire qu'elle se détache du bol).

  8. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film plastique et laisser lever 30 minutes avant de réserver au frais pour 12h à 16h (toute une nuit). La pâte aura doublé de volume.

  9. Le lendemain, dégazer la pâte et étaler-là à environ 2 cm d'épaisseur.

  10. A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm (un peu plus, un peu moins, vous faites avec ce que vous avez comme matériel), détailler les donuts et enlever le centre avec un emporte-pièce plus petit (entre 2 et 3 cm). Réétaler les chutes jusqu'à épuisement de la pâte.

  11. Laisser pousser à nouveau 30 min à température ambiante (couvert d'un torchon), puis faire chauffer l'huile à 190°C.

  12. Avant de cuire les donuts, passer les pouces dans les trous, pour élargir les trous si nécessaire (on ne veut pas qu'ils se referment à la cuisson).

  13. Les faire cuire environ 1min 30 par côté, et les laisser refroidir sur une grille couverte de papier absorbant pendant 30 min.


Pop corn au toffee

  1. Verser de l'huile neutre dans une grande poêle munie d'un couvercle, ajouter du maïs et couvrir.

  2. Quand le maïs commence à sauter, remuer de temps en temps la poêle, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus entendre le bruit caractéristique du maïs qui gonfle.

  3. Laisser le pop corn refroidir dans un saladier.

  4. A une chaleur entre moyenne et haute, chauffer le sucre, le beurre, la vanille et le sel jusqu'à ce que tout soit fondu, puis couvrir.

  5. Sans remuer, surveiller fréquemment la couleur du caramel, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Sortir du feu et mélanger vivement en versant le bicarbonate.

  6. Verser les popcorns dans le caramel et remuer vite pour bien les recouvrir, puis placer le totu sur un tapis de cuisson et casser en morceaux de taille équivalente une fois que c'est bien froid.


Glaçage au beurre noisette

  1. Faire fondre le beurre doucement jusqu'à ce qu'il devienne noisette, et hors du feu, ajouter immédiatement la moitié du lait pour stopper la cuisson.

  2. Fouetter progressivement dans le beurre le sucre glace et le sel, ajouter le lait pour obtenir la consistance idéale.


Montage

  1. Tant que le glaçage est encore chaud, tremper rapidement les donuts dedans.

  2. Et avant qu'ils ne refroidissent, coller dessus un grand morceau de popcorn


Astuces & Conseils :

  • Vous aurez sûrement des restes concernant les pop corn : pas de problème, vous pourrez les utiliser lors de votre prochaine séance cinéma ;). Il faut juste les conserver à l'abri de l'humidité.

  • Je vous conseille de manger les donuts dans la journée, ou le lendemain, ça a meilleur goût.

  • La cuisson du caramel est à faire selon votre goût : si vous préférez un caramel plus poussé (avec une plus forte caramélisation), vous pouvez.



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