LES CUPCAKES SANGLANTS !

Mis à jour : 18 nov. 2020




Salut les gourmands !


On repart sur des cupakes pour Halloween.


Cette fois-ci, je vous propose des cupcakes sanglants, tout droit sorti des antres de l'Enfer.

Cette recette se compose d’une base cupcake façon Red Velvet d’un crème chantilly mascarpone, de faux sang et de bris de glace comestible


Il est très gourmand, mais pas lourd du tout, ni trop sucré.


C’est à vous de jouer maintenant !

Pour 12 cupcakes


Préparation : 1 heure             Cuisson : 35 min            Difficulté : Moyenne

Matériel nécessaire :

  • Planche à muffins

  • Caissettes en papier pour muffins

  • Une maryse

  • Un robot patissier / fouet électrique

  • Une balance

  • Grille

  • Plaque à pâtisserie

  • Thermosonde

  • Poche à douille

  • Douille

Ingrédients :


Cupcakes "Red Velvet" :

  • 200g de farine T45

  • 7,5g de chocolat en poudre non sucré

  • 125g de sucre en poudre

  • 4g de levure chimique

  • 2g de bicarbonate de soude

  • 1,5g de sel

  • 190 ml de beurre doux

  • 1,5 oeuf

  • 125g de lait ribot

  • 5g d'extrait de vanille

  • Colorant rouge

Chantilly Mascarpone :

  • 200g de crème liquide entière 30%

  • 100g de mascarpone

  • Vanille en poudre

Bris de verre :

  • 200g de sucre

  • 62g de sirop de glucose

  • 125g d'eau

Sang :

  • 168g de sirop de glucose

  • 8g de fécule de maïs

  • 25g d'eau

  • Colorant bleu hydrosoluble gel/liquide

  • Colorant rouge hydrosoluble gel/liquide

Cupcakes "Red Velvet" :

Préchauffez le four à 180°C


Dans le bol d'un robot, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, le chocolat en poudre, le bicarbonate de soude, le sel, la levure chimique et le sucre en poudre.


Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le lait ribot, les oeufs, l'extrait de vanille, et le colorant.


Dans le bol d'un robot, mélangez les ingrédients secs à l'aide de la feuille à vitesse lente. En même temps, versez petit à petit le mélange des liquides, jusqu'à homogénéisation.


Garnir la plaque à cupcakes de moules en papier pour cupcakes, puis versez la pâte jusqu'à la moitié

Ajoutez au mélange précédent Mélangez les ingrédients liquides et les ingrédients secs, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettre le mélange dans un récipient avec un bec verseur.


Dans une plaque à cupcakes, remplissez les caissettes en papier. Les remplir à mi-hauteur.


Enfournez à 165°C pendant 30 min, ou jusqu’à ce lorsque vous piquez un cure-dent ou un couteau au centre d'un cupcake, il ressorte propre.


A la sortie du four, enlevez les cupcakes des empreintes, et les laisser refroidir sur une grille.


Bris de verre :


Graissez la plaque à pâtisserie.


Dans une casserole, ajoutez le sucre, le sirop de glucose et l'eau.

Faire bouillir lentement le mélange, jusqu'à atteindre environ 150°C.


Versez immédiatement le mélange sur la plaque, puis laissez cristalliser.


Lorsque le mélange est cristallisé, brisez la glace qui s'est formée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cela formera les bris de glace.


Les décoller, et les réservez pour le montage.


Sang :

Versez dans un bol le sirop de glucose.


Ajoutez ensuite la fécule de maïs, puis mélangez jusqu'à homogénéisation.


Ajoutez petit à petit l'eau dans le mélange précédent : mettre l'eau nécessaire jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ne mettez pas toute la quantité d'eau, ou rajoutez-en, en fonction de la consistance voulue. On veut s'approcher le plus de celle du sang.


Colorez le mélange avec le rouge. Ajoutez ensuite un soupçon de bleu : ça lui donnera la couleur du sang, rouge avec une arrière couleur marron.


Réservez.


Chantilly mascarpone :

Mettre dans un bol la crème liquide, la mascarpone et la poudre de vanille.


Mélanger à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu'à une vitesse moyenne.


Ratez le batteur lorsque vous obtenez une texture de crème fouettée.


Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix, puis réservez.

Montage

Pochez la crème chantilly mascarpone sur chaque cupcake.


Faites dégouliner le faux sang sur le dessus de la crème.


Placer ensuite les bris de glace à votre goût.

Astuces & Conseils :

  • Je vous conseille de réserver au réfrigérateur pas plus de 24h : les bris de verre fondent au frais

  • Je n'ai pas mis de sucre glace dans la chantilly mascarpone, car j'apporte du sucre avec le sang. N'hésitez donc pas à en mettre si vous le désirez.

  • Si vous réalisez la recette avec des enfants, faites attention lors de la création des bris de glace : le mélange est très chaud.







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