TARTE CHOCOLAT, CARAMEL, PRALINE CACAHUETES


Hello les gourmands !


En plein weekend de Pâques, c'est le moment de déguster un bon dessert au chocolat.


Pour cela, rien de plus gourmand que du caramel, du praliné cacahuètes, et du chocolat (je pense que ça va vous rappeler une certaine barre chocolatée assez connue).


Bien entendu, c'est ma version de la tarte au chocolat, à vous de vous l'approprier si vous le voulez, en changeant par exemple le praliné cacahuètes par un praliné noisette, le caramel au beurre salé par un caramel avec une saveur particulière... Faites vous plaisir !


Pour la recette, c'est parti !


Pour 2 tartes de 20 cm


Préparation : 1h             Cuisson : 1h           Difficulté : Moyen

Matériel nécessaire :

  • Fouet

  • Rouleau

  • Cercles à tarte 20 cm en inox

  • Casserole

  • Tamis

  • Maryse

  • Mixeur plongeant

  • Papier cuisson

Rétroplanning :

J-1: Pâte sucrée, Praliné cacahuètes, Caramel

J : Ganache chocolat



Ingrédients :


Pâte sucrée

  • 120g de beurre à température

  • 80g de sucre glace

  • 30g de poudre d'amande

  • 2g de sel fin

  • 50g d'oeufs

  • 200g de farine T55

  • 1 gousse de vanille


Praliné cacahuètes

  • 150g de cacahuètes salées

  • 100g de sucre


Caramel

  • 185g de sucre

  • 2g poudre vanille

  • 200g crème liquide entière

  • 2g fleur de sel

  • 60g beurre demi-sel


Ganache chocolat

  • 190g de chocolat noir

  • 50g de chocolat au lait

  • 150g de crème fleurette

  • 30g de beurre


Décor

  • Grué de cacao

Pâte sucrée

  1. Mettre toutes les poudres (poudre d’amandes, sucre glace, sel, farine) dans le bol d’un robot, puis mélanger à l’aide de la feuille pour que le mélange soit bien homogène.

  2. Ajouter le beurre coupé en 2 puis mélanger à vitesse lente, jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  3. Ajouter ensuite l’oeuf, puis mélanger jusqu’à homogénéisation : on ne veut pas former une boule complète, seulement de gros « aggrégats ».



  1. Sur le plan de travail légèrement fariné, fraiser la pâte : cela consiste à écraser avec la paume de la main la pâte sur le plan de travail, pour finir le pétrissage (3 ou 4 fois max).

  2. Rassembler la pâte en boule, écraser légèrement, filmer au contact puis laisser reposer au minimum 2h au frigo (idéalement toute une nuit).



  1. Après le temps de repos, étaler la pâte sur le plan de travail.

  2. Détailler un cercle d'un diamètre plus grand que le cercle, puis foncer le cercle à tarte.

  3. Piquer le fond de tarte, puis mettre le tout au congélateur, au minimum 2h.


Praliné cacahuètes

  1. Préchauffer le four à 160°C pendant 5 min.

  2. Torréfier les 150g de cacahuètes pendant 10 min.

  3. Faire un caramel à sec avec le sucre, jusqu'à ce que la caramel soit blond.

  4. Ajouter ensuite les cacahuètes, puis mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

  5. Verser le tout sur un papier cuisson, puis laisser refroidir.

  6. Après refroidissement, mixer le tout jusqu'à obtenir la texture d'un praliné.

Caramel

  1. Faire fondre le sucre dans une casserole, jusqu’à atteindre le caramel à 185°C.

  2. En dehors du feu, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, tout en émulsionnant.

  3. Remettre le caramel sur le feu, jusqu’à atteindre 105°C, puis retirer du feu.

  4. Mettre le caramel dans un récipient puis laisser refroidir jusqu’à 70°C.

  5. Ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

  6. Laisser reposer.

  7. Mettre le caramel dans le fond de tarte, au-dessus du praliné, et laisser figer au frigo.


Ganache chocolat

  1. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis verser en 3 fois sur le chocolat.

  2. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés et émulsionner à l’aide d’une maryse.

  3. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

  4. Mettre la tarte au chocolat au réfrigérateur pendant 2h minimum.

  5. Après cristallisation, parsemer de grué de cacao (on peut torréfier 10 min à 150°C au four).


Astuces & Conseils :

  • Pour une bonne texture lors de la dégustation, sortir la tarte quelques minutes avant.


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